Robalo em crosta brasileira com purê de kabocha e gengibre

(Produção e Fotos: Jessica Yumi Lopes) A receita desta semana é uma criação do chef Roger Ichinose, do recém-inaugurado Restaurante Kojak Temakeria & Sushi. “Meus ingredientes de base para o preparo desse prato são o peixe e a kabochá [abóbora japonesa]. Gosto de trabalhar com elementos da terra e do mar, pois o resultado é sempre gratificante”, diz Ichinose. Ele ensina o passo a passo (e, é claro, os seus segredos) para o preparo desta saborosa refeição. Acompanhe as dicas e faça em casa!

Ingredientes

• 30 g de filé de robalo • 30 g de castanha-do-pará moída • 30 g de castanha-de-caju moída • 1/4 de kabochá (abóbora japonesa) • 2 colheres (chá) de gengibre ralado • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 colher (sopa) de alho picado • Sal a gosto

Modo de Preparo

1- Corte o filé de robalo ao meio. 2- Empane-o com farinha de trigo.

3- Faça a imersão do filé na massa de tempurá. 4- Triture (ou rale) as duas castanhas juntas. Envolva todo o filé com essa mistura e reserve.

5- Em uma frigideira, coloque a manteiga e doure o alho. 6- Acrescente o purê de kabocha.

7- Adicione o gengibre, o sal, e mexa por 5 minutos. Retire do fogo. 8- Frite bem o filé.

9- Em um prato, coloque o purê, corte o filé de robalo ao meio e monte como mostra a foto. 10- Finalize com salsa fresca ou salsinha japonesa.

Kabocha 1- Cozinhe bem a kabocha. 2- Depois, bata-a no liquidificar com 1/2 caixa de creme de leite, até chegar a uma consistência “aveludada”. Reserve. Massa de tempurá 1- Em 1 xícara de farinha de trigo, coloque 1/3 de xícara de água bem gelada (ou seis cubos de gelo). 2- Adicione três colheres (chá) de saquê e mexa. Está pronto.

Anote: Rendimento: 1 porção Nível de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 30 minutos Dica: Para acompanhar, sirva com arroz branco e um bom saquê.